雨降 水酛愛山 "MIZUMOTO"

あふり みずもとあいやま

★ミラノ・サケ・チャレンジ2023でプラチナ賞を受賞！ 室町時代から伝わる製法「水酛仕込の純米酒」です。 醸造責任者イウチが企画・設計したこの「水酛仕込純米酒」は乳酸、酵母無添加（蔵付き酵母）のナチュール製法。 さらに白麹の酵素を重視した低温そやし水製法とすることで美しい酒質を目指しました。 一昨年までの美山錦から、酒米のダイヤモンドと言われる「兵庫県産愛山」へと変更。 当蔵秘伝の「杉山流」からヒントを得て、酒母​​は長期下低温で早湧きを抑えました。 低アルコールで甘味と酸味のバランスが取れた爽やかで軽やかなお酒に仕上がりました。