hanamoto bretta [framboise]

はなもとぶれった ふらんぼわーず

haccobaは、創業当初よりベルギーでの醸造所設立を計画しています。多様性を受け止めたまま成熟しているベルギービールの文化に惚れ込み、日本酒にその要素をかけ合わせたものをつくってみたい、というロマンからです。 ベルギーでの醸造を見据えて「野生の微生物を活かした酒をつくりたい」と思い、昨季誕生したお酒 “hanamoto bretta”。 唐花草（日本在来のホップ）による花酛、乳酸発酵、そして野生酵母・ブレタノマイセスによるオーク樽での二次発酵。 まさにhaccobaがベルギーで挑戦したいと思っていたお酒の表現の一つです。 酸味とワイルドな香りがまるでランビック（ベルギービールの一種）のような、なんとも魅惑的な味わいのお酒です。 なんと今回はそこに、福島県矢祭産（グリーンルーツ社）のラズベリーを使用した特別バージョン。 ベルギーでも、ランビックにラズベリーを使ったものを「フランボワーズ」と呼び、愛されています。 ラズベリーの甘くフローラルな香り、そこから広がる甘酸っぱい味わいと、奥にいるワイルドなニュアンス。 ランビックやナチュラルワインを飲んでいるかのような、体に染み入る心地よさを感じて頂けるかと思います。