御前酒 雄町 3 部作～菩提酛オマージュ篇～酵母無添加菩提酛

ごぜんしゅ おまちさんぶさく ぼだいもとおまーじゅへん こうぼむてんかぼだいもと

2024年8月発売の「雄町3部作～菩提酛オマージュ篇～」第3弾。 2007 年に辻麻衣子が杜氏になったとき、「菩提酛を究めたい」と考えていました。そのひとつの着地点が酵母無添加による菩提酛の製造です。当時は「技術的に追いついていない」「死ぬまでに一度できたら」と感じていましたが、長年にわたる菩提酛の製造と経験の積み重ねで知見が深まり、時が来たような感覚があります。乳酸菌だけでなく酵母までも蔵の環境に任せたありのままの酒。いまの私たち御前酒の到達点としてご評価ください。