風の森 未来予想酒Ⅰ 「５種の微生物」 限定品

かぜのもり みらいよそうしゅ 「５しゅのびせいぶつ」

風の森未来予想酒Ⅰは、風の森25周年の限定酒として25年後の風の森をイメージして醸造いたしました。 テーマは「5種の微生物」。中世以前のお酒のように多様な微生物の営みによって多重層化した香りや味わいを実現したいと思いました。 現代の日本酒では酵母、黄麹菌、の2種、もしくは乳酸菌を加えた3種の微生物で造るのですが、本製品はこれに加え、ピキア属菌、白麹菌にも活躍してもらった史上初の日本酒です。 25年後の世界では、多様な微生物を日本造りにカムバックさせることで、一層豊かで深みのある日本酒を造ることができる時代になるのではと未来予想します。