山形正宗 純米吟醸 亀の尾

やまがたさまむね じゅんまいぎんじょう かめのお

明治26年に山形県余目町の「阿部亀治」氏が育種して、世に広めた品種です。阿部亀治氏の直接の子孫である、阿部耕祐(こうすけ)氏から直接種もみを分けて頂き、自社栽培した原料米で仕込みを行なっております。 古い品種らしく派手さはありませんが、大地の滋味を感じさせるような、通奏低音による厚みのようなものを感じさせる味わいが特徴です。また長期熟成しても、熟成によるオフフレーバーが出ることが少ないのも特徴です。 数年間、速醸と生もとの2種類のまもろみを仕込んでおりましたが、結果的には生もとのほうが、より特徴的な味わいを出せるという結論になりました。昔の品種だけに、昔の手法が合うのでしょうか。