花巴 山廃四段 生酒

はなともえ やまはいよだん なま

山廃の持つワイルドな酸。“四段掛け”を用いる事で、荒々しい酸だからこそ甘みを備えることでバランス良く楽しめるお酒に仕上げております。 四段掛けは昔から酒造りで用いられてきた製法で色々な種類があります。 蒸米四段、もち米四段、酒母四段、酵素四段、甘酒四段など・・・。 弊蔵では“蒸米四段”を採用しております。醪に蒸した米（仕込と同じ酒米）を熱々のまま投入するというものです。 シンプルな製法ゆえに発酵と糖化のバランス感覚を醪の状況判断に必要としますが、味の意図が素直に伝わると考えております。 無濾過生原酒で瓶詰しておりますので、フレッシュな酸を保ちながら四段の甘みの濃厚さとのバランスにより米の果実感を愉しめるお酒です。