土田 生もと 別誂

つちだ きもと べつあつらえ

破損予備として確保していたお酒になります。 品質に問題はありません。 土田酒造らしい酒とはどんな酒なのだろうか。 旨味のある濃厚な酒というイメージも持つ人が多いのだろうか。 土田生酛別誂は、キレイでクリアな酒。 土田のイメージとは正反対の、言ってしまえば土田らしくない酒。 なぜこのような酒を造ったかというと、『全国新酒鑑評会で金賞を取るための酒』だからだ。 土田酒造の鑑評会出品酒は、生酛・純米・701号酵母・群馬県産の飯米(あさひの夢)・精米歩合60%という、出品酒としては超異端スペックで造っているが、杜氏曰く、金賞を取るためには、”生酛らしさ・7号酵母らしさ・純米らしさ”を消すこと、つまり”土田らしさ”を消すことが必然になってくるという。 土田の酒を造りながらも土田らしさを消すという、なんとも挑戦的な酒造りなのだ。 土田酒造らしい酒造りで、土田酒造らしさを無くすことを追求した酒『土田生酛別誂』。 自分たちのやり方で、不可能と云われることに立ち向かう。ある意味では、一番土田酒造らしい酒なのかもしれない。